Wijn en spijs combinaties ontregelen onze ideeën

Berry Marinussen en Eric Hoepelman slaan de handen ineen om ons wijn en spijs combinaties te laten proeven. Hulde! Want tsjonge jonge, daar is véél voorbereiding en zelfs wat stress bij komen kijken. Voor de proeverij zijn we te gast in het maison du vin. En laten we meteen vaststellen: het is een voortreffelijke avond. Wie dacht kleine hapjes te krijgen, komt bedrogen uit. De porties zijn gróót (als er dan toch van enige kritiek sprake mag zijn, is het deze). De kwaliteit is hoog. Berry en Eric hebben het koken in de vingers. 

Montaudon Chamapagne Brut
Gemaakt van Pinot noir (50%), Pinot meunier (20%), Chardonnay (30%) met heel licht brioche in de geur, friszure aanzet met appeltjes, fijne afdronk met granny smith, true to type. Fijn begin.

VITELLO TONATO voorgerecht van kalfsmuis met tonijnsaus en kappertjes

We proeven wit én rood blind bij het gerecht dat vlees en vis combineert. De Grüner Veltliner Prechtl 2015 Leitstall Reserve heeft licht vanille, een milde aandronk en zelfs wat zalvends. De combinatie met wit is harmonieus. Rood blijkt een Domaine du Pasquier 2014 Gamay uit Savoie. De wijn is licht kruidig, milde aandronk, heel lichte wijn, heel fruitig, prettig. Ik geef de voorkeur aan deze spannende combinatie met rood. Op advies van sommelier Wouter de Bakker, aldus Eric.  

RISOTTO TARTUFFO een risotto met truffel

Ja, je voelt hier op je klompen aan dat daar Italiaanse wijnen bij staan. Ik vond ze verdorie allebei een beetje moeilijk als je ze zó proeft. De eerste wijn een wat moeilijke neus en de tweede streng met veel bitters. Dan proef ik de wijn bij het verrukkelijk rijstgerecht en zie… een wondertje, mijn waardering schiet omhoog. Wijn 1 is Brunello di Montalcino 2010 van Banfi en die combineert fraai, maakt de wijn mild en heel rond. Wijn 2 is Barolo 2010 van Fontanafredda. De geur wordt mooier en elegant met meer lucht, verfijnd ook, de wijn geeft iets meer spel bij het gerecht, dat vind ik de interessantste combinatie.

We proeven een vierenveertigjaaroude Barbaresco 1973 Luigi Bosca zomaar als tussendoortje. Claartje benoemt drop, rozijnen en een putjessmaak. Just benoemt bosvruchten, bramen en een  zoetje in combinatie met zuren die de wijn erg goed in balans houden.

GECONFIJT EENDEBOUTJE  IN RODE WIJNSAUS MET CHIPS EN PUREE VAN PASTINAAK

Twee rode wijnen die elkaar in combinatie met het gerecht niet zoveel ontlopen. Wijn 1 Confidences de Prieure de Lichine 2009 Margaux heeft een klassieke neus en prettig rood fruit in de smaak, Toos is lyrisch over de wijn: vol fruit, kruiden, mooi zoetje met goede balans van zuren en bitters. Wijn 2 Gigondas 2010 Domaine Santa Duc heeft een heel geurige en brede neus en een pittige smaak. Dit is een wijn met veel spel.

KUNG PAO KIP, een klassiek Sichuan gerecht van kip met nootjes

Wijn 2 Gewurztraminer 2009 Hugel Vendanges Tardives is een prachtige wijn die ik dolgraag drink en zeer waardeer, máár… de combinatie met het Chinese gerecht werkt niet goed. Wijn 1 Riesling 2003 Auslese Dr. Pauly-Bergweiler, Bernkasteler alte Badstube am Doctorberg komt van een van de mooiste wijngaarden aan de Moezel. Nu veertien jaar oud en daardoor heel mooi petrol tonen in een geur waar je aan kan blijven ruiken. Roomboter babbelaar én mineralen, heel mooi, de combinatie met het pittige gerecht is prachtig.

 

TOAST EENDELEVERMOUSSE MET UIENCONFIT

Ook hier een ontregelende combinatie. Op papier is Château Guiraud 1997 Sauternes Premier Cru een ideale combinatie. De wijn is harmonieus, Kees ruikt sinaasappel,  hazelnoot en drop. Annemiek noemt de wijn mooi om te drinken met sinaasappel en citrus. Annemiek benoemt dat de wijn bitter gaat proeven met de mousse. Wijn 2 is bij toeval in de proeverij gekomen, zegt Berry, omdat Eric en Berry verrast zijn door het samenspel.

Rivesaltes Ambré 2007 van Vignerons des Alberes is een vin doux naturel die ineens véél meer geeft bij de mousse. Ik ruik mocca en chocolade, een heel brede smaak met wat rozen. Een frisse geur. Waanzinnig mooi in combinatie.

Dít is een eetwijn, horen we geregeld tijdens proeverijen. Tijdens deze proeverij proeven we enkele wijnen die duidelijk winnen aan kwaliteit bij het eten. De meningen lopen - zoals altijd - uiteen. De ene proever waardeert de harmonieuze combinatie, als wijn en gerecht in balans zijn. Andere proevers geven er de voorkeur aan als de combinatie spannend is, interessant blijft bij het proeven/eten. Beste lezers, dat is de charme van onze sociëteit. Alles mag. 

Voortreffelijke en memorabele proeverij.

MIgranten druiven proeverij: Zinfandel maakt indruk in Zuid Frankrijk

Oostenrijkse wijnbouwer Kurt Angerer

Druivenrassen kennen een oorsprong. Dat is daar waar ze oorspronkelijk vandaan komen. Zo komt Sangiovese uit Italië, Riesling uit Duitsland en Albariño uit Spanje. So far, so good.Toch hebben druiven hun weg over de wereld gevonden. Samen met reizende mensen, zijn druiven op plekken terecht gekomen waar ze oorspronkelijk niet te vinden waren. Jaap noemt deze druiven ‘migranten’ en zet ons vanavond hiervan monocepages voor. Aan ons de schone taak om druivenras en nieuwe herkomst te herkennen. En dat blijkt geen sinecure.

We starten met een indrinker. Het is Steinmühle, Sauvignon Blanc, 2014, Rheinessen, Duitsland. We herkennen dat het een ‘koude wijn’ (d.w.z. kouder gelegen) is. De druif is lastiger te herkennen.

We vervolgen met witte wijnen. En ook hier is makkelijker om te herkennen dat het een ‘warme wijn’ is, dan welke druif het is. We noemen Semillon, Pinot Gris en zelfs Verdejo. Jaap verklapt wat het is: Simonsig, Chenin Blanc, 2016, Stellenbosch Zuid-Afrika. Tja, het blijkt de constante van deze avond te worden. We vinden migrerende druiven lastig te herkennen!

We proeven Kurt Angerer, VI, Viognier, 2011, Oostenrijk. Deze is zeker houtgelagerd. En Laurent Miquel, Albariño, 2015, Languedoc, Frankrijk. Dit is een mooie, speelse wijn met hints van citrus en mineraliteit. Voor Jaap is dit een van de toppers van deze avond!

Bij Yalumba, Barossa, Riesling, 2014, Australië ruiken we de typische benzine/petrol. Kees vindt de wijn strakdroog. De smaak is wat vlakker.

Over naar de rode wijnen. Errazuriz Estate Series, Sangiovese, 2013, Chili is mooi helder, transparant. Claartje benoemt het rood fruit, zoals kers. De wijnstokken staan pas sinds 2008 in de Chileense wijngaard. Gaja, Ca’Marcanda Promis, Merlot / Syrah, 2013, Toscane heeft een fijne neus, maar is in de mond nog wat stroef.

Ondertussen steekt een stevige discussie de kop op. Zijn druiven en herkomst nog wel herkenbaar? Hoe kunnen wij dat nu blindproeven? Wat gebeurt de laatste jaren al met de nieuwe gisten? Het is te merken dat we onthand zijn!

Zinfandel van d'Arjolle maakt indruk

Ik vind Domaine de l’Arjolle, Zinfandel, 2015, Frankrijk de boeiendste van de avond. En proefkampioen Rob herkent zelfs de druif! Hij beschrijft de wijn als dieppaars met bramen, bosbes en intense zuren. De volgende is voor Jaap weer een topper: Morgenster, Nu Series 1, Cabernet Franc, 2014, Zuid-Afrika. Anderen vinden de ‘rook’ in deze wijn toch iets te prominent. Bij Domaine de l’Arjolle, Carménere, 2015, Frankrijk meenden wij Syrah of Malbec te herkennen. Tja, het is geen typische Carménere.

We sluiten af met Yalumba, Museum Reserve, Muscat, Australië. Het is een heerlijke, donkerbruine wijn: dik sappig. Geen Palamino, geen Madeira, maar Muscat.

We danken Jaap voor deze leerzame avond. Het was een mooie les in nederigheid.

Verslag en proefnotities Eric Hoepelman 

Werkenderwijs het nieuwe seizoen starten

We trappen het nieuwe seizoen af, met een traditionele werkavond. We stellen het programma samen. Ieder brengt een geblindeerde fles mee, verklapt aan Nello wat het is, waarna hij ze weer meesterlijk op volgorde zet! Nello verheugt zich, na 35 jaar, op frisse woensdagochtenden. Wat zullen wij zijn inbreng, mening en visie gaan missen. 

 

Seizoenstart met Champagne

Zuid Afrikaanse verrassingen 

Een wijn van de eerste serie is een witgele. We ruiken een stinkertje van buxus, en ook ananas en grapefruit. De wijn is droog met stevige zuren en een bittertje. De druif, Sauvignon Blanc, wordt herkend. De herkomst herbergt meer uitdaging. We noemen bijvoorbeeld: Loire en zelfs Nieuw Zeeland (want een ‘stuivende neus’). Het blijkt Ataraxia 2015 uit Zuid Afrika.

Jongste wijn

The Foundry 2015 uit Zuid Afrika is gemaakt van Roussanne, waar meerderen van ons (houtgelagerde) Chardonnay dachten te herkennen! En dat allemaal dankzij de geelgroene kleur. Een geur en smaak van vanille, peer, peperig, boter en amandel.

Ontkrachtende terminologie, dat bestaat!

Oudste wijn

Bij de tweede serie komen mooie beschrijvende termen voorbij. Zo zit in de Fontanilles 2014 van Domaine de 2 Ânes ‘rode bessenpitten’. Terwijl in de Cahors l’Authentique 2000 van Château Pineraie ‘Vaporub’ zou zitten. En de Toffee Chunk 2012 komt ‘uit Chili en wel een recent bosbrandgebied’, terwijl de wijn uit Zuid Afrika komt. De termen ontkrachten de kracht van de uitstekende wijnen.

Lijm? Italiaanse wijnen. 

Chianti maakt indruk

Iets later komen we in de Chianti Classico aan. Beiden zijn van Sangiovese gemaakt. De Valiano 2010, Gran Selezione 6.38, is dieprood. Mooie geur en smaak van truffel, kreupelhout, paddenstoel, lijm en melkchocolade. De tweede, Castello di Monterinaldi 2012, is traag. Dat komt door de schildpad, die de wijnmaker vol trots overal visueel doorvoert. De wijn is glanzend rood en een ietwat bruine rand. We nemen waar: lychee, lijm/vernis, vuursteen, chocolade en bosvruchten.

Klassiek en deftig

Mooiste wijn

De laatste serie speelt zich af in Margaux. Château Paveil de Luze 2008 is bruinrood met een rijke neus van zwarte bessen, licht hout en laurier. Zachte zuren en tannine maken het een mooie wijn. De Château Marquis de Terme 2003 lijkt op een herfstbos met mooi versmolten tannine en eucalyptus. Er vallen woorden als “deftige” en “hoge” wijn….

PX en toch heel fris 

We sluiten af met Alvear Pedro Ximenez 2011. 100 Parker Punten wijn. In plaats van donkerbruin is deze amberkleurig. “Heel gek dat ie niet brokkelt”, zo zoet is de wijn. We proeven noten, rozijnen, melkchocolade, (riet)suiker en nagenoeg geen zuren. 

Verslag en proefnotities Eric Hoepelman

Kampioen wijnen

Het hoort bij de wijnwereld: competities en bekroningen. De spreuk goede wijn behoeft geen krans, die wordt door de wijnbouwers zelf met voeten getreden. Overal zijn wedstrijden waar wijnen gelauwerd worden. Goed voor de trots van de wijnboer. Én goed voor de verkoop, want de consument wil wel een wijntje dat kampioen is geworden. Hans van der Horst zet ons twaalf bekroonde wijnen voor. Dat moet een fantastische proeverij opleveren. Zijn de wijnen óók kampioenen in onze ogen? 

Alle proevers hebben de blind geserveerde wijnen gewaardeerd met een kwalificatie: matig, voldoende, ruim voldoende, goed of zeer goed. En ja, al deze kwalificaties zijn gegeven. Drie wijnen scoorden ‘matig’ bij de proevers. Negentien keer (uit 144 scores) geven de proevers ‘zeer goed’.  Zijn wij nou zo kritisch en verwend? Of moeten we kampioen wijnen met een korreltje zout nemen? Ik heb de scores vertaald naar een rapportcijfer. En zie, dan komen maar twee wijnen boven het rapportcijfer acht. 

De beste wijnen van de proeverij zijn:

1 Vinas de Vero Secastilla 2011 Somontano met rapportcijfer 8,8

2 Le Clos de Caillou 2014 Côtes du Rhone met rapportcijfer 8,0

3 Bruno Rocca Rabajolo 2013 Langhe rosso met rapportcijfer 7,9

Fijn is dat Hans altijd wil objectiveren. De proevers hebben de wijnen dus ook beoordeeld naar prijs, met de kwalificaties zeer goed, goed of te duur. Slechts vijf wijnen kregen de kwalificatie zeer goed van de proevers, terwijl álle twaalf wijnen van een of meer proevers het ‘te duur’ etiket kregen. De volgende wijnen scoorden op de beste prijs/kwaliteit verhouding.

Domaine Clavel de Mas 2015 Coteaux de Languedoc

Moulin a Vent 2015 Nadia & Thierry Janin

Tenuta Olim Bauda 2015 Barbera d’Asti 

De duurste wijn van de proeverij is erg mooi en scoorde in rapportcijfer op de vierde plaats. Ventisquero CS Enclave 2011, een cabernet sauvignon uit de Maipo Valley in Chili. Maar liefst driekwart van de proevers oordeelde deze wijn (euro 57) te duur. 

Genoeg over de cijfers, laten we naar de proefnotities gaan. 

Domaine Clavel de Mas 2015 Coteaux de Languedoc

Biedt veel voor de prijs van 8,40 euro, het rapportcijfer van alle proevers komt op 7,2. Paarse kleur, duidelijk jong en expressieve geur, ongecompliceerde wijn. Willem Jan benoemt kers, witte peper en drop. De wijn gemaakt van grenache en carignan roept bij Claartje kers, hout en wat droge tannines op. Just benoemt koffie en ‘gemakkelijk’. 

Moulin a Vent 2015 Nadia & Thierry Janin

De prijs is 14,95, het rapportcijfer van iedereen 7,6. Deze wijn van gamay heeft een heel goed concentraat, heet een expressieve neus met véél kersen, lekker! De geur is rijk met morellen en tabak. Eric noemt de wijn zacht, hij ruikt yoghurt en benoemt een korte afdronk. Type Argentijnse Malbec zegt Rob, die in een hoek van proevers zat die in opperste verwondering naar de fles keken toen die werd onthuld. Erg mooie wijn.

Tenuta Olim Bauda 2015 Barbera d’Asti

De Barbera kost 11,50 euro en scoort het rapportcijfer 7,8. Paarse kleur nog, gesloten neus, ik ruik niets. Wel wat nieuw hout, beloftevolle wijn met hoge zuurgraad. Rob benoemt een schrale neus, fruitsnoepjes en de smaak krijgt als oordeel: smak, smak! Ook Eric benoemt de neus als gesloten, de smaak als aards.

En dan de beste wijnen. 

Vinas de Vero Secastilla 2011 Somontano met rapportcijfer 8,8

Deze wijn kost 25,95 en is gemaakt van garnacha. Mooi cederhout, kersen op sap, goede balans en mooie zuren. Verleidelijke en machtige wijn, heel dik gemaakt met fraaie balans tussen zuren en bitters. Toos benoemt drop en chocolade. 

Le Clos de Caillou 2014 Côtes du Rhone met rapportcijfer 8,0

Deze wijn kost 15,95 en is gemaakt van 85% grenache, 10% syrah en 5% carignan/mourvedre. Rob benoemt de wijn als elegant, met mooie bitters maar een storend zoetje. Eric noemt de wijn rijk, hij ruikt framboos, tabak en leer. Mijn aantekeningen: lichtrode kleur, fruitig en expressief. Vrolijke geur, ongecompliceerd leuke wijn. 

Bruno Rocca Rabajolo 2013 Langhe rosso met rapportcijfer 7,9

De wijn kost 29 euro en is gemaakt van 40% cabernet sauvignon, 30% barbera en 30% nebbiolo. Toos noemt de wijn te jong. Na een stroef bittertje heeft de wijn met hoge zuren een sappige smaak, kruidig ook. 

Een hele leuke proeverij, waarin twee wijnen een magere 6,3 rapportcijfer scoorden. Een van die wijnen was de goedkoopste uit de proeverij (een supermarktwijn), maar de andere kost 12,60 euro. Ai, ai. Kampioen wijnen zijn nooit echt beroerd, maar dat je medailles en bekroningen met een korreltje zout mag nemen, tja, dat is wel bewezen.