Converseren en redekavelen over mineraliteit

Hoe meer je ergens van weet, hoe meer je beseft hoe weinig je weet. Welnu, wijndrinkers hebben thema’s waar ze eindeloos over kunnen denken, praten, ruziemaken zelfs. Mineraliteit is zo’n thema. Hans Lodewijkx scoorde het woord in de laatste uitgave van Vinee Vineuse, de beschrijving stond in 20 van de 28 witte wijnen en in 5 van de 35 rode wijnen. Het begrip mineraliteit is populair, we kennen er positieve associaties aan toe. Maar niemand heeft het begrip goed gedefinieerd. En dus gebruikt iedereen het begrip te pas en te onpas. Een geweldig thema voor een leerzame proeverij. Hans brengt veertien wijnen op tafel. Even nagevraagd hoeveel voorbereiding in de proeverij ging zitten… maandenlang. Maar dan heb je ook een fraaie proeverij waarbij Hans wijnen zocht waarvan de druiven groeien op opmerkelijke grond, bijzonder terroir. Wijnen die conversatie oproepen, die uitmondt in disputeren, redekavelen….

De indrinker heeft een bloemrijke geur, jasmijn, de wijn is volstrekt zuiver en heel hoog in de zuren, lang nahangend en de neus belooft net iets meer dan de smaak waarmaakt. We proeven Sylvaner vom Rotliegenden 2013 van Lisa Bunn (Rheinhessen). 

Dan volgt een serie met drie witte wijnen, die we twee aan een proeven.Als er één kenmerk is waar deskundigen het over eens zijn, wat betreft mineraliteit, dan is het over wijnen met ziltigheid (zout). Dát proef ik in de eerste witte wijn, ik denk ook meteen aan Muscadet, maar het is Pagos del Galir-Godello 2013: hele strakke wijn, goede zuren, zuiver-neutraal. Paul ruikt rokerig spek en perzik. De Grüner Veltliner 2013 van Jurschitsch komt uit Kamptal en de druiven zijn gegroeid op löss. Hier ruik ik warempel wat vuursteen, de wijn heeft hoge zuren en is wat minder toegeeflijk dan de Godello. De derde wijn is de Weissburgunder 2010 van Oekonomierat Rebholz uit de Pfalz, met druiven op Muschalkalk. Toos roemt de wijn als elegant en verfijnd, zuiver en bloemig. De heel expressieve neus biedt ananas en passiefruit associaties. Goed concentraat en zuiver in de smaak, met ananas. Fijn glas. 

In de blind geschonken tweede serie witte wijnen krijgen we drie totaal verschillende wijnen in het glas. Toch blijken later de eerste twee Soave wijnen, de derde wijn is een Chablis Premier Cru. 

Monte Fiorentine 2013 Soave Classico Ca Rugate

Hartendiefje van Hans. Zwoele geur met honingimpressie en passiefruit. Buxus. Citrus in de smaak én jawel, een zekere aardsheid. Nello prijst het bittertje, Claartje determineert lychees, Jaap proeft een klein restzoetje en ziet grote mogelijkheden voor deze wijn bij de maaltijd. 

Calvarino 2012 Soave Classico Pieropan

Bij deze wijn val ik voor de geur: bedwelmend breed en schitterend geparfumeerd (voor wie daarvan houdt) sappige en strenge smaak. Jaap noemt de wijn licht oxydatief en benoemt drop en kauwgum. Nello prijst de zachte zuurgraad van deze aromatische wijn. 

Chablis Premier Cru Montmains 2013 Droin

Strakke en mooie wijn. Hier ruik ik nu overduidelijk vuursteen en mineralen. Jaap noemt buxus, gebrande toast en mint. Nello benoemt boter, net als Paul die de wijn bovendien als rijk betitelt. 

In de volgende serie twee verschillende rieslings. 

Siefersheimer Riesling Vom Porphyr 2011 Wagner Stempel Rheinhessen

Zuivere wijn, waar mineraliteit goed tot uitdrukking komt. Petrol in de neus, een piepkleine rubberassociatie, veel aardsheid. Gerard ruikt honing, noemt de wijn goed in balans. Berry is onder de indruk van het spel in de wijn tussen zoet en zuren, hij benoemt floraliteit en leisteen. Citrus en prettige zuren. 

Kupfergrube 2009 Schäfer- Fröhlich Nahe

Een delicate wijn, zegt Nello. Een stinkertje in de geur, stallucht, zegt Berry. Gerard benoemt honing en gôute de petrol, stevige bitters. Ik ruik vuursteen, mild passiefruit in de geur, drop. Supermooi glas wijn. 

Ook de rode serie bestaat uit wijnen van druiven van bijzonder terroir. 

Bourgueil 2011 ‘Les Quartiers’ Yannick Amirault

Hartendiefje van Hans. Een wijngaard van 1,5 ha. met wijnstokken van 45 jaar oud, kalkbodem. Maceration van druiven van vier weken, beperkt rendement van 30 hl/ha, dertig maanden houtrijping. Henk benoemt kersen. De wijn is nu veel te jong, belooft veel. Heeft wat chocolade in de smaak. Ik vind de wijn ook een vervelend zuurtje hebben. Mogelijk gaat dat weg bij rijpen. Yannick Amirault staat bekend als een van de beste wijnboeren van Bourgueil.

Spätburgunder 2012 Blauschieffer Meyer-Näkl

Een op het oog ontwikkelde kleur, je denkt meteen aan pinot of nebbiolo. Geraniums in de geur, heel expressief. Dat is een florale maar ongewenste geur, in rode wijnen zetten melkzuurbacteriën sorbinezuur om in een stof die de onaangename geur van geranium geeft. Sorbinezuur is een conserveringsmiddel dat wordt gebruikt om bij wijnen met restzoet nagisting te voorkomen. Deze wijn staat perfect in deze proeverij: ik ruik aardsheid in het kwadraat. Hij mist in eerste instantie wat charme, maar die komt met lucht wel. Een hele mooi brede geur. Henk ruikt een pepertje en rode bessen. 

Porphyr Lagrein 2011 Cantina Terlan Alto Adige

Deze wijn is op zijn best een jaar of zes na de oogst, geeft het wijnhuis aan. De druiven worden met de hand geoogst en daarna streng geselecteerd, de opbrengst is 42 ha/hl., de wijn rijpt 18 maanden op fusten, waarvan eenderde nieuw. Porphyr is de keiharde steen in de rotsachtige grond waar de druivenstokken in staan. Claartje noemt de wijn ‘heerlijk’ en benoemt vanille en drop. Henk noemt de wijn evenwichtig met bessen en vanille, mooi hout. Mijn aantekeningen: diepdonkere kleur (je denkt meteen aan Cahors en Madiran), wow wat een geweldige geur: edel en rijk. Vanille duidt op de houtopvoeding, een hele fijne wijn. 

De uitdrinkers zijn niet de minste wijnen, de curieuze El Grifo 2007 van Malvasia druiven uit Lanzarotte komt met twee *-sterren in mijn aantekenboekje. Ik denk eerst aan Jura en de Savagnin druif, door de oxydatieve geur, op de tong proeft de wijn briljant: geweldig mooie balansen volstrekt harmonieus. De Halenberg 2009 Auslese van Emrich-Schönleber uit de Nahe drinken we veel te jong. De neus heeft iets van selderij, apart. De smaak heeft een prachtig spel tussen zoet en zuur en een excellente balans. 

Een zekerheid bij een degelijk wetenschappelijk onderzoek is dat er de aanbeveling in staat wát je nog meer moet onderzoeken. Ik hoop dat deze mineralen proeverij gevolgd gaat worden door nieuwe mineralen proeverijen in de komende seizoenen. Bedankt Hans.