Cabernet sauvignon uit de hele wereld, is het land te herkennen?

Haut Bages Liberal maakt indruk in onze proeverij

Toos presenteert ‘cabernet sauvignon uit de hele wereld’. We proeven blind en krijgen de ‘eenvoudige’ taak de geografische herkomst van de wijnen te duiden. Bij aanvang krijgen we enige achtergrondinformatie. Cabernet wordt wereldwijd geplant. De druif blijft altijd zichzelf: de cassissmaak is kenmerkend. Het is een kleine, sterke druif met dikke schil. De druif houdt van warmte en heeft mooie zuren. Toos verklapt dat wijn van druiven uit een ‘koud’ klimaat naar paprika kan smaken; en als de wijn van druiven komt uit een ‘warm’ klimaat wordt deze jammig. De wijnen die we proeven zijn vooral monocepages. Soms is een ondersteunende druif toegevoegd. Zo geeft bijvoorbeeld merlot wat extra stevigheid en structuur aan de wijn. Voorzien van deze informatie (en nog meer op papier) gaan we volle goede moed van start.

Indrinker: Codorníu Clasico, Cava,

Rob onderkent frisse zuren en groene appel. Claartje vindt de mousse overdadig, terwijl ik de mousse fijn vindt. Kees vult aan dat ie mooi droog is met lekkere zuren. Is het een crèmant de Bourgogne? Toos laat ons niet langer in het ongewisse en onthult de Codorníu.

Hierna krijgen we de eerste serie van drie cabernet sauvignons blind voorgezet. Alle drie zijn dik en donkerrood. We gaan ruiken en proeven.

1a  Kaiken Ultra, Cabernet Sauvignon 2011, Mendoza, Argentinië

In de neus neem ik pruimen waar en iets stoffigs. Claartje ruikt kersen, bramen, bouillon en ook iets bedompts. Ze proeft chocolade, jam, leer, fruit en zure tannines. Komt de wijn uit een warm gebied? Spanje?

1b Cederberg, Cabernet Sauvignon 2010, Zuid-Afrika

Berry proeft, net als ik, iets groens, vegetaals. De wijn heeft een zachte ronde aanzet. Claartje proeft ook chocolade. Nello vraagt hardop wie hier ook rubber proeft. Volgens hem moet dit Zuid-Afrika zijn; ook gezien de mooie zuren.

1c  Laus, Tinto Reserva, 2005, Somontano, Spanje

De kleur neigt naar bruin. Berry herkent chocolade, leer, kersen. De wijn vindt hij fris sappig en hij suggereert Italië. Claartje proeft stroeve tannines. Paul overruled: het moet Spanje zijn, gezien het vele hout. Hij blijkt gelijk te hebben.

2a  Tenuta Regaleali, Cabernet Sauvignon, 2011, Sicilië, Italië

Gerard neemt rood fruit, kruidig, zuren, laurier en ceder waar. Paul herkent besjes, braampjes zoet en milde zuren. Rob vindt de wijn lichtvoetig en krachtig tegelijk. Twan proeft ook nog zuivel en zelfs yoghurt. Het kan niet op. De meesten vinden dit een lekkere wijn en Toos zelf een prachtige.

2b Corryton Park, Cabernet Sauvignon, 2009, Barossa, Australië

Een zoete neus, volgens Gerard. En daarna kruidig, stevige bitters, milde zuren en groene paprika. Twan proeft paarse Fruitella en Berry katjesdrop. Rob denkt Nieuwe wereld; Paul Australië. Toos vindt deze wijn vooral jammig.

2c  Thummerer Valogalds, Cabernet Sauvignon, 2006, Eger, Hongarije

Rob ruikt herfstbos, zoetje en wat minder fruit. Paul bemerkt mint, koffie en potloodslijpsel. Twan en ik herkennen groene asperges en volgens Gerard paprika. De herkomst hebben we allemaal mis.

3a Chateau Musar, 2007, Cabernet Sauvignon, Gaston Hochar, Bekaa Vallei, Libanon

Ik ruik een zoete jam en bijna PX. Terwijl ik in mijn mond rum-rozijnen‘ proef gebaart Nello met zijn handen dat hij een explosie heeft in zijn mond. Later omschrijft hij dat als tanninerijk en complex. Enerzijds vermoedt hij een rijpere Bordeaux, maar daarvoor is deze niet koud genoeg. Berry proeft ceder, fruit, zuren en tannine. Cobie benoemt: Libanees, oud (gemaderiseerd), verfafbijtmiddel, azijn, rozijntjes, sherry, de wijn zou 1,5 jr geleden beter zijn geweest. Ze vindt het een bijzondere stijl. Terwijl ze geen locatie noemt, was haar eerste proefwoord treffend.

3b Château Haut-Bages Libéral, 2008, 5e cru, Pauillac, Frankrijk

Berry zegt eikenhout, zachte aanzet, fruit en mooie zuren. Cobie noemt groene paprika, drop en vindt het een heel mooie wijn. Ze krijgt veel bijval. Nello benoemt tabak, leer, elegantie en evenwicht. Meerderen noemen Bordeaux en Frankrijk.

3c  Inglenook "1882" Rubicon Estates, Cabernet Sauvignon, 2012, Napa Valley, USA

Ik ruik licht gebrande, zoute caramel en chocolade. En proef engelse fudge. De wijn plakt aan de tanden. Berry zegt dik, cassis, appeltaart, modern en toch wel lekker. Volgens Cobie ruikt de wijn naar Zwitsal, munt, eucalyptus en nog meer. Claartje vindt de wijn eleganter dan Chileense wijn. Nello positioneert de wijn in Californië.

Uitdrinker: Prince Tamás, Tokaji Aszú 5 Puttonyos, 2006

Gedroogde abrikoos en ook sinaasappel. Nello schiet raak: Tokaji. 

Claartje vond de eerste serie het meest karakteristiek. Toos vond laatste serie het meest herkenbaar. Haar ‘hartendiefjes’ zijn Château Haut-Bages Libéral, 2008, Pauillac én Tenuta Regaleali, 2011, Sicilië. Toos, dank voor de mooie proeverij. Voor mij is het extreem leerzaam één druif door te proeven. Als anderen dan ook nog het herkomstgebied weten te benoemen, realiseer ik me dat ik nog veel kan leren. Daar klamp ik me aan vast en verheug ik me op.

Verslag en proefnotities Eric Hoepelman

Chianti Classico overtuigt

Het blauwe gebied is het kerngebied van Chianti Classico

Als een wijn succes heeft, groeit vaak het wijngebied waar de wijn vandaan komt. Dat is met Chianti ook zo gegaan. Er is een klein centraal deel waar de Classico DOCG vandaan komt; uit dat gedeelte brengt Rob van Ginneken een selectie van wijnen op tafel die overtuigt. Overtuigt van klasse. Overtuigend plezier. Ook binnen het Classico gebied zijn er opmerkelijke verschillen. Die hebben te maken met de druivensamenstelling (naast sangiovese worden 20% andere druivensoorten toegepast), de manier van wijnmaken en hóe de wijngaarden liggen (oa verschillende hoogtes). 

Podere Capaccia 2012

Charmante wijn met veel romige kersen in de geur, laurier, drop, wat peper. Expressief en lekker rond, goede balans, hoge zuren. 

Riecine 2012

Lekker complexe wijn met goede zuren en souplesse. Deze wijn is zo boeiend omdat je er steeds nieuwe smaakelementen in ontdekt: leer, bosvruchten, moerbei, kersen, kreupelhout, rozen, melkchocolade. Fantastische prijs/kwaliteit verhouding. 

Vignamaggio Gherardino 2011

Aangename en rijke wijn, de merlot geeft de wijn rondeur. In de geur kersen maar ook mineralen, mint. Fluwelige smaak met lichte bitters. 

Castello di Volpaia ‘Coltassala’ 2010

Verdorie, dit is nog een straffe wijn, mogelijk door het rijke jaar. Kersen en lijm, lijm, lijm, zegt Berry. Evenwichtige smaak met peperige kruidigheid. 

Poggerino Bugialla 2012

Een vanillebak, zegt Rob. Toch ook florale tonen, framboos, rozenimpressie, expressieve geur met chocolade en noten. Goede balans. 

Rodano Vigna Viacosta 2010

Een van de mooiste wijnen van deze proeverij. Je bent liefhebber of je haat het, maar overduidelijk is in de geur een enorme stallucht. Oók leer, mocca en koffie, zwart zomerfruit. Excellente balans in deze wijn. 

Castello Fonterutoli 2010 Gran Selezione

Met deze nieuwe kwalificatie Gran Selezione willen Chianti wijnbouwers de consument een extra handvat bieden hoe ze de beste kwaliteit kunnen kiezen. Dit is de kostbaarste wijn uit de proeverij en die stelt bepaald niet teleur: kruiden, laurier en kersen, overduidelijk mint. Verrukkelijke wijn, oordeelt Henk. Eric determineert munt, dadel, fudge, caramel, leer en cederhout. Toos noemt de wijn heel mooi en benoemt kersen, cacao en chocolade. 

San Felice Poggio Rosso 2010

True to type Chianti. Eric benoemt zoethout, herfstbos, champignons, tannine en een bittertje. Een vrachtwagen rode kersen, schrijf ik in mijn aantekeningen. Mooie bitters in deze wijn, héél mooie afdronk. Rijk, dik, concentraat, leer. Uiterst boeiende wijn. 

Proeverij met een hoog niveau.

Wijn, spijs én bier

Je kunt naar een geweldig jazzmusicus gaan, of een klassiek concert bijwonen. Je kunt Rembrandt bewonderen, of Marlene Dumas adoreren. Het is leuk om daarover in dialoog te gaan, de ander te laten proeven/ervaren wat jouw geluk is, maar het hoeft natuurlijk niet. Zo zijn er bierliefhebbers en wijnliefhebbers. En ook genieters die het van het moment laten afhangen, de entourage, het humeur wát ze willen drinken. Martin Berkelmans heeft het zichzelf niet gemakkelijk gemaakt met een wijn- én bier-spijsproeverij.

We proefden een oester met komkommerspaghetti en crême van karnemelk, zalm op een aardappelkoekje met mierikswortelcrême, een boekweitsalade met gele en rode biet, krokante zwezerik met oesterzwammen en zwarte knoflooksaus, Remekerkaas met een filosigaar met zoete aardappel en dadel. Genieten dus. Het nieuwe Pollevie was de plaats van handeling. Aan de Hofvijver is een restaurant ontstaan waar méér aandacht kan uitgaan naar wat op het bord ligt, een wat meer serene omgeving. 

Was de wijn te prefereren boven het bier? Meestal wel. We proefden Bubb Cremant d’Alsace, een lekkere Albariño Martin Codax 2014 met fijne balans, een sappige-frivole Bardolino Classico 2014 van Zeni, een karaktervolle rode wijn met AOC Beaume-de-Venise Tradition 2013 van Domaine Cassan en een Madeira Barbeito 10 years old, waarbij de gedachte postvat: váker Madeira drinken.

De gekozen bieren waren respectievelijk: St. Feuillien Grand Cru, Geuze Boon 2012, Kriek Lambic 2014  en Vurige Non. Bij de Kriek Lambic meende ik dat die een betere combinatie vormde met het gerecht dan de wijn, verder steeds andersom. De zwezerik met oesterzwammen en zwarte knoflooksaus stal de show, een verfijnd en érg lekker gerecht.